什么气温做豆腐乳好吃，制作豆腐乳的最佳温度？

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不。毛霉腐乳是用豆腐基培养毛霉制成的，这称为预发酵。白色的菌丝体遍布豆腐底表面，形成一层坚韧的皮膜，积累蛋白酶，为后期在腌渍缸里发酵创造了条件。

毛霉的生长需要低温，其最适生长温度为16左右。一般毛霉豆腐乳只能在冬季低温条件下生产。

一、制作豆腐乳的温度？

腐乳制作前后温度及空气条件腐乳制作前温度控制在15~18。由于毛霉是需氧微生物，可以放置在空气中；腐乳的后期制作温度控制在30，罐口必须密封。

二、夏天38度能不能做豆腐乳？

夏季气温较高，尤其是达到38度，制作腐乳可能会面临一些挑战。腐乳的生产需要一定的温度和环境控制，以保证发酵的质量和安全。以下是一些注意事项

1、温度控制腐乳的制作需要合适的温度来促进发酵过程。温度过高可能会导致乳酸菌发酵过快，导致腐乳品质下降。在较高的温度下，发酵过程也变得难以控制。

2卫生安全在高温环境下，食品很容易滋生细菌和微生物。制作腐乳时，需要一定的卫生水平，以保证食品安全。在高温环境下，细菌生长速度加快，可能会增加腐乳污染的风险。

综合以上原因，夏季38度的温度下做豆腐可能不太理想。如果您想自己制作腐乳，建议在凉爽的季节或室温下制作。

另外，如果要购买豆腐，可以选择市售的豆腐产品，以保证其质量、卫生和安全。购买时要注意产品的保质期和储存条件，避免购买损坏或过期的产品。

三、30度温度能做霉豆腐吗？

号。一般来说，制作模豆腐时，发酵的温度是25度左右。如果太冷，霉菌就不容易生长。但是，如果保持温暖，则可能需要更长的时间。但太热的话会腐烂，所以不推荐。制作发霉豆腐时，发挥作用的霉菌是白地霉（Geotrichumcandidum），它是真菌界、半知菌门、下菌纲、下孢子目、菌孢科、地霉属的真菌。这种真菌的生长温度范围是5~38，所以在这个温度范围内豆腐就会发霉，但制作发霉豆腐的温度是25度。配料老豆腐5斤，优质白酒5斤，辣椒粉一克，盐一勺，天使腐乳200到250克，花椒1袋，花椒粉一克，发霉一勺豆腐。第一步老豆腐洗净，切成大小一致的块，蒸熟。将锅大火蒸3至5分钟即可关火。记得让表面的水干后再进行下一步。

四、做红方腐乳放到瓶子里发酵需要放到低温的地方么？

温暖处发酵。

所有用具和手必须没有油脂！否则，豆腐在制作过程中很容易变黑、变质。

豆腐发酵是一个漫长的过程，冬天比较适合做，但需要找一个温暖的地方。我把它保存了近三个星期才做了两瓶。在此期间，每天早晚更换热水袋。还有一周的恶劣天气，阳光房达不到温度。所以家里有暖气的话做起来会更方便，发酵时间也会缩短。

判断豆腐发酵是否完成，首先闻闻，没有腐臭味，有类似奶酪的酸香味。其次要看豆腐的表面是否有的粘液，甚至有白色的毛发和灰黑色的菌毛，那就可以了。如果整块豆腐变黑、变绿、变红，就直接扔掉。第三步，用筷子夹起来。如果豆腐很软，并且有很长的粘丝，就说明发酵结束了。

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