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4.处理损失一些易腐烂的物品,如草莓、木瓜、香蕉、梨、绿叶蔬菜和西红柿,尤其是那些包装松散的物品,无法承受堆叠、碰撞或跌落。搬运方法如果产品堆放过多或方向错误,请注意外箱无法承受的压力损失,以及因粗暴搬运而掉落造成的产品损失。一般情况下,果蔬上的小瑕疵暂时不会被察觉,但半天后就会开始出现明显的瑕疵。
5、储存损失很多易腐物品的生命周期很短,明确的保质期一般为一到两天,必须输入日期。储存日期应标注在外箱上,无论其书写方式或颜色如何。那么就必须遵循先进先出的原则。换句话说,您应该首先使用最旧的。冷藏仓库要求墙壁与地面绝缘,以利于通风并保持冷量均匀性。物品按类别堆叠,可以轻松找到需要先发货的物品。请勿堵塞排气口,否则温度可能会升高,新鲜度可能会降低。此外,定期记录储存温度、隔离和储存区域的清洁度,以防止丢失。
6.加工损失加工操作必须符合加工操作标准。用于蔬菜、水果的清洗、冷却、分选、包装、称重等。对于配菜,配方名称、配料组成、配料重量、配料切割、配料排列、包装等。方法等
对于红肉如何切割、如何切割、切割厚度、室温时间、包装重量、包装方法等对于熟食混合比例、原料准备、烹饪方法、烹饪时间、烹饪温度等.操作。所有上述操作标准都必须以书面形式制定,用于教育员工并作为员工制定操作标准的依据。如果没有标准的加工程序,每次的光洁度、外观、味道、颜色都不同,顾客会购买吗?
7、展品丢失展示时,必须注意产品的稳定性,如果产品堆放太高、坡度太陡、或者没有护栏,产品很容易掉落。接地会造成损耗。不合适的显示设备也会造成损失,例如接触面太锋利,或者温度太热或太冷。陈列量不当,如陈列量太少,会导致顾客认为未售出,不会购买。过大的陈列如果超出可售数量就会造成损失,而不当的陈列位置则不会吸引顾客的注意力,影响销售。以上均为展示不当造成的损失。此外,还有因过早改变价格而造成的损失、因员工或顾客被盗而造成的损失、因不正确称重而造成的损失、因误报优质或报废产品而造成的损失以及因错误定价而造成的损失。
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